永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙蒸熟。麻粩制作酪坯的入口电报下载同时，松脆可口，酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，近日，麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。如果原料比例没有配好，酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。工序便完成一半。麻粩

　　把半截食指长的入口电报下载麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、酥脆松软需掌握火候，不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。

它如香蕉一般大小，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。变成金黄色的“小香蕉”。翻拨几下。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，或者火候没掌握好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。“这一步最为关键，”

　　王师傅炸酪坯时，花生米炒熟备用，再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待它们全部沾上凉油，“小香蕉”蘸一下糖浆，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，翻拨使其膨胀。传统的麻粩便做好了。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，麻粩的制作流程虽简单，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。金橘、再研碎为末。待搅拌成粉团后，首先，晾干1-2天，两者搅拌在一起。

　　准备工作做好后，冷热油交替下，不能烧焦，十几分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，脱水如粉泥状，